Какие продукты полезны для восстановления иммунитета зимой

Ферментация – один из самых древних способов заготовки продуктов.

Современные научные данные свидетельствуют о том, что диеты, содержащие ферментированные продукты, могут снизить риск некоторых заболеваний, повысить продолжительность и качество жизни.

В сентябре 2019 года International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) созвала группу экспертов для разработки определения ферментированных продуктов и описания их роли в рационе человека.

Современное определение ферментированных продуктов и напитков – это «продукты, полученные в результате желаемого роста микробов и ферментативных превращений компонентов пищи».

Примеры ферментированных продуктов:

квашеная капуста, квашенные огурцы, другие ферментированные овощи
ферментированные зерна
чайный гриб
хамон
уксус
вино
квас
соевый соус
кисломолочные продукты (айран, йогурт, сыр)
и другие

Ферментированные продукты могут содержать пробиотики и пребиотики.

Напоминаю, кто забыл - пробиотики - это живые микроорганизмы, а пребиотики - субстраты, которые стимулируют развитие микрофлоры кишечника.

Основные выводы

Ферментированные продукты - это продукты, полученные в результате жизнедеятельности микроорганизмов и ферментативных преобразований пищи.
Микроорганизмы (содержащиеся в продукте или добавленные) определяют процесс ферментации и способствуют развитию характерных свойств ферментированного продукта.
При правильном приготовлении ферментированные продукты, а также бактерии и грибки, ответственные за их производство, безопасны и могут быть использованы в питании человека.
Ферментированные продукты могут быть полезны для здоровья человека за счет активации иммунной системы, присутствия биологически активных соединений, которые влияют на состав и активность кишечной микробиоты.